东北大米为啥好吃?根本差别是因为它

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2018-01-06

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  中国将解放军现代化作为重点之一,将更多资源从陆军转移到海军和空军。专家表示,中国新航母的尺寸和能力“相对谦逊”,说明中国是在逐步推动海军现代化和规模扩张,避免技术跳跃产生风险。【环球时报记者郭媛丹环球时报驻外特约记者李珍李勇甄翔张静】

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(营养师苏娟)经常能听到在南方待过或者去旅游的朋友回来抱怨,南方的大米饭不如东北的米好吃。

为什么南北方的大米口感有这么大的差别呢籼米颗粒修长,常指南方米,粳米短而圆,多指东北大米,东北米和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。 东北米里支链淀粉居高,而南方的大米中直链淀粉多。 简单地来说,如果直链淀粉含量高,口感偏硬,而如果支链淀粉含量高,则口感偏黏。

这两种米中淀粉结构的不同,可能与气温和地域也有相关。

我国地域广阔,南北方气候差异大,北方秋季光照充分、昼夜温差大,稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。

当然,东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。 一般来说,籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%,尼克酸含量也比粳米要高一些。 籼米黏性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合用来制作炒饭。

用它煮饭的时候,要适当多加点水,比较出饭。 粳米黏性适中,适合用来煮饭或煮粥,吃水比较少,不出饭。 东北米容易消化吸收,适合消化不良的人群。

但是同时它的血糖反应要高一些,升糖速度快,糖尿病人要适量。 而南方的大米,消化慢,升糖也慢,相对糖尿病人更有利于调节血糖。